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核磁共振波谱仪在食品领域中有什么应用？
点击量：389 时间：2022-07-26
核磁共振波谱仪是指通过不同元素原子核性质的不同来对物质进行分析的磁学式分析仪器。该仪器在化合物的结构测定，定量分析和动物学研究等方面得到了非常广泛地应用。
本产品结合紫外、红外、质谱和元素分析等技术，为对有机和无机化合物进行研究测定的较为重要的工具。电荷以及质量不仅为原子核所具有，大概有超过一半的元素的原子核还可以自旋。
因为原子核为带正电荷的粒子，其自旋会有一个小磁场产生。若具有自旋的原子核处于的磁场均匀固定，那么它们就会相互发生作用。使得原子核的自旋轴沿磁场中的环形轨道运动为其结果，此种运动叫做进动。自旋核的进动频率与外加磁场强度成正相关。
公式：ω0=γH0
其中γ为旋磁比，为一个通过不同原子核为特征的常数,也就是原子核不同，其固有的旋磁比 γ也各有不同，此即为通过核磁共振波谱仪进行定性分析的根据。
核磁共振波谱仪在食品领域应用：
1、脂肪酸含量的测定：一直以来，脂肪酸作为油类的重要指标，其含量没有一种低成本，快速的检测方法来确定。此项指标通过核磁共振波谱仪能够在几秒内被检测出来。
2、饮料的分析：饮料的口味受到饮料中一些化学成分的影响十分的大，所以为了方便检测，一种快速简便的方法被紧急需要。核磁共振波谱仪分辨率非常高，能够使得此项工作完成。
产品的主要结构：
核磁共振波谱仪主要是由磁铁、扫描发生器、射频振荡器、吸收信号检测器和记录仪以及试样管为核磁共振波谱仪的5个主要构成部分。
1、磁铁：提供一个稳定的高强度磁场（即H0）为磁铁的主要作用。
2、扫描发生器：将一组磁场扫描线圈绕制于一对磁极上，用来使一个附加的可变磁场产生，在固定磁场上进行叠加，使有效磁场强度能够发生改变，从而使磁场强度扫描得以实现。
3、射频振荡器：一束固定频率的电磁辐射通过射频振荡器提供来对样品进行照射。
4、吸收信号检测器和记录仪：在试样管周围绕检测器的接收线圈。当某种核的进动频率与射频频率匹配而吸收射频能量相匹配时，使核磁共振产生，便会使一信号产生。记录仪对图谱自动进行描记，也就是核磁共振波谱。
5、试样管：试样管指的是直径是几毫米的玻璃管，在当中装着样品，在磁场中的某一确定位置进行固定。迅速旋转整个试样探头来使得磁场不均匀的影响减少。
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